醉酒度指同一個個體在相同環境下，飲用等量不同酒品，身體的不適反應程度，是一個關注飲后特征反應的量化概念。通過動物評價模型檢測得出：醉酒度越高，醉得越快，醒得越慢，對人體傷害就越大。醉酒度越低，醉得越均勻，醉得越慢，醒得越快。

“低·醉酒度”指同一個個體在相同環境下，飲用等量不同酒品，飲用其中一款后身體不適反應程度低，從而既能滿足飲者美好的享受，又不至于影響工作，影響健康。從具體表現來講：要求酒入口時綿柔幽雅，醇和爽凈，諧調自然；飲酒過程中“醉得慢，醒得快”；酒后“不口干，不上頭，感覺清新舒適”。

中國白酒“泰斗”、“白酒分析鼻祖”、著名白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長曾祖訓為中國白酒提出了一個核心理念，叫“醉酒度”，并以題為《白酒醉酒度低的產品是消費者的新追求》的技術性論文，公開詮釋了什么叫醉酒度。

“醉酒度”是指飲酒后，對人的精神激活的程度，而低醉酒度酒則既可滿足美好的享受，又不至于影響工作，影響健康。低醉酒度酒的特性為：入口時，不辣嘴，不刺喉，醇和爽凈，諧調自然；飲酒過程醉得慢，醒得快；酒后不口干，不上頭，感覺清新舒適。與此同時還回顧了人們曾經對中國白酒所作的一些研究、影響醉酒度的可能性因素，并指出醉酒度是未來中國高檔白酒的一種衡量新標準。

中國白酒技術研究一直都停留在歷史“考古”這條線上，縱然，國內國際學術界也有過醒酒、解酒等大量專題研究，以及白酒對飲者血液中乙醇濃度、肝組織病理化指標和腦組織神經遞質影響的研究和解釋，但尚無使用生物技術針對同一度數白酒不同品種之間的差異性做系統性地研究與分析，也沒有較為完整的方法對同一度數白酒不同品種之間對飲者肝組織生化、病理指標影響的可能性差異進行試驗和討論。一時間，白酒行業技術創新出現了停滯不前，傳統技術與現代科技脫節，與時代消費不相融的發展瓶頸。

低醉酒度科研是對白酒上千種微量元素進行系統、全面分析，經低醉酒度動物評價模型檢測，找到白酒中影響醉酒的主要因子，最終形成系統的生產質量標準和操作標準。低醉酒度科研在業界是一項對人體飲后健康表現史無前例的探索，對白酒行業具有里程碑意義，是飲后標準評判的第三大標準。

長期以來，白酒企業主要關注白酒飲前和飲中帶給消費者的感受，重視歷史、理化指標和感觀研究，忽略飲后對人體的影響。低·醉酒度這一科研成果探索出了“高檔白酒”的內涵，即“高檔白酒”不僅應有悠久的歷史、文化背景，舒適完美的口感，還應有醉酒度低的要求，即飲后體征表現“醉得舒適，醒得快，不口干，不上頭，感覺清新舒適”。專家們認為達到以上要求的酒才稱得上是“高檔白酒”。低·醉酒度產品恰好符合以上標準，科學詮釋了飲后體征表現，所以又被行業譽稱為飲后第三大品評標準。

2010年4月26日低·醉酒度項目通過省級鑒定。該項目歷時3年，3家科研單位參與，中國白酒界泰斗級專家2人作技術顧問，取得科研分析數據12000余個，低·醉酒度項目申請國家專利5項，完成低·醉酒度成果研發、應用課題。這一科研項目：

1.建立起了準確、科學、符合人道精神的白酒醉酒度定量分析的動物模型。

2.對各種可能影響白酒醉酒度的因子進行系統、嚴謹的驗證，找出顯著影響白酒醉酒度的因子2個，對白酒醉酒度有明顯影響的因子3個。

3.多途徑研究了原料配方、大曲質量和用量及入池工藝參數，以及蒸酒工藝參數等與基酒的醉酒主要因子、因素的相關性，優化工藝參數，開發了低醉酒度優質濃香型白酒固態發酵工藝。

 4.制定出了能夠滿足低醉酒度要求的濃香型白酒質量標準。

與此同時，首次建立了科學的白酒醉酒度評價動物模型，首次形成了低·醉酒度優質濃香型白酒質量標準和生產操作標準，首次進行系統的醉酒度研究及其應用。 通過這一科研成果，通過一年多的生產應用，豐谷取得了重大經濟效益和社會效益，成為對行業發展最有推動力的科研成果，對行業具有里程碑意義。

隨著國家經濟社會發展新階段，站在歷史新起點上，白酒行業已經從產品時代、渠道時代，進入全新的消費者體驗時代。上世紀80年代，受產能、政策等諸多因素影響，白酒市場供不應求，消費“饑渴”驅動市場，誰有產品誰就有市場，誰的產能規模大，誰就有市場話語權。因此，形成以汾酒為代表的產品時代；90年代后，白酒產能巨增，市場不再是“一瓶難求”，商家開始琢磨怎么賣酒，企業積極開拓市場、搶占渠道資源。誰擁有渠道資源誰就有市場，就有市場話語權。形成了以五糧液為代表的渠道時代；20世紀以來，白酒市場供需失衡，消費者選擇面更廣，企業開始精準定位消費群體，搶占消費者心智，行業格局重塑，2013年茅臺以309.22億元的營業收入超過五糧液的247.19億元，形成了以茅臺為代表的消費者時代；特別是近年來，消費升級趨勢明顯，消費者追求個性化、時尚化、健康化和體驗感的消費訴求，白酒行業已經進入全新的消費者體驗時代。

另一方面，白酒品質認識已經從“香味”時代、“口味”時代，發展為“體感”時代。在物質匱乏年代，人們以物質需求作為第一追求，白酒消費者以香氣濃郁、口味醇厚、飲后“打嗝”都是香的，作為“好酒”的評判標準，主要解決“酒癮”的問題，這就是白酒品質的“香氣時代”；隨著人民物質生活水平的提高，生活工作節奏加快，各種應酬頻繁，喝酒頻次增多，人們開始注重白酒“口味”，以口味“清爽、綿柔、舒適、淡雅”作為“好酒”的評判標準，主要解決“應酬”的問題，這就是白酒品質的“口味時代”。

隨著消費不斷升級、大健康時代來臨，尤其是《“健康中國2030”規劃綱要》發布之后，健康產業已經上升到國家戰略高度，人們對“健康、養生”越來越重視。白酒消費者以“飲中不辣嘴、不刺喉、醉得慢，飲后不口干、不上頭、醒得快，長期飲用有益健康”作為白酒品質的評判標準，主要解決“健康”的問題，這就是白酒品質的“體感”時代。白酒行業已經從產品時代、渠道時代，進入全新的消費者體驗時代。

2008年至今，豐谷酒業在行業內率先、持續地開展了“低醉”研究，并與四川大學華西公共衛生學院共同開展“白酒醉酒度評價動物模型”、“不同醉酒度白酒醉酒和醒酒過程的差異”、“不同醉酒度白酒對人體健康的影響”、“主要醉酒因子”、“低·醉酒度白酒生產關鍵技術”的相關研究，發現在長期相對過量飲酒情況下，白酒的醉酒度與致機體損傷度成正相關：白酒的醉酒度越低，其致機體損傷度就越??；反之醉酒度越高，傷害就越大。并通過較長期過量灌胃的方式，建立了白酒致機體損傷評價動物模型。

通過10年的積極探索與研究，開展相關項目數十項，取得科研分析數據數十萬個，發表學術論文18篇、獲得授權專利8件、2010年榮獲四川省科技進步二等獎、2012年低醉酒度科研成果與華為技術、殲10飛機等一起獲得了“中國創造力技術”。

豐谷酒業自建了4個低·醉酒度科研平臺，包括“國家CNAS認證實驗室”、 “四川省企業技術中心”、“馮波勞模和工匠創新工作室”、“綿陽市盧中明（釀酒）技能大師工作室”。

豐谷酒業與教育部直屬、國家“211工程”重點高校，食品發酵領域頂尖高校江南大學通過目前全世界最先進的物質分析設備：全二維氣相色譜-飛行時間質譜（GC×GC-TOFMS），首次利用大鼠動物模型開展醉酒度評價、研究酒精代謝速率、研究肝臟和腸道損傷、篩選關鍵醉酒因子，世界上首次突破了大鼠血液中高級醇的檢測方法，建立了基于固相萃?。⊿PE）前處理結合高分辨率氣質聯用測定大鼠血液中高級醇的方法，并取得了以下核心研究成果：

1.豐谷白酒香氣物質個數與茅臺、五糧液等白酒相當

在豐谷白酒中檢測到了424個香氣物質，與茅臺酒、五糧液等白酒中檢測到的物質個數相當

2.豐谷白酒具有主要健康因子34個

在豐谷白酒中共檢測到34種健康因子，其中酚類物質7種，有機酸16種，吡嗪類化合物3種，萜烯類化合物8種，相關物質具有改善腸道菌群平衡、緩解消化系統疾病、維持激素平衡，擴張血管、改善微循環及抑制血小板積聚，抗菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、抗動脈粥樣硬化藥等作用

3.找到了12個關鍵醉酒因子

找到了12個關鍵醉酒因子，其中包括五大核心醉酒因子，通過實驗證明了豐谷白酒中醉酒因子含量低，并進一步明確因子的最適濃度，找到了物質間的黃金比例，在低醉酒度研究突破的基礎上，開發了“低醉六藝”創新技術，有效調控醉酒因子含量

4.豐谷白酒醉酒度低

通過實驗研究表明，飲用豐谷白酒酒精和醉酒因子（高級醇）代謝速率比普通白酒快，醒酒快，醉酒度低

5.豐谷白酒肝臟損傷低

實驗研究表明豐谷白酒飲后可緩解酒精造成的肝細胞損傷，顯著緩解酒精對腸道屏障完整性的破壞作用

未來豐谷酒業將依托低·醉酒度科研平臺計劃建設“中國低醉白酒科技檔案館”、“中國低醉白酒品牌體驗中心”，以進一步規范平臺的科技檔案管理，促進低醉品質內涵和外延、品牌、文化的挖掘和傳播。

低 · 醉酒度≠低酒精度 低醉度≠低度酒

首先，低·醉酒度和低度酒是兩個完全不同的概念。低·醉酒度是指飲用同等量的酒身體的不適反映程度低，量化的是飲后身體的一種感受，醉酒的程度。而低度酒說的是產品的酒精含量，這兩者是完全不一樣的。 低·醉酒度更不等同于低酒精度。低酒精度和低度酒兩者都說的是產品的酒精度數，即純酒精同水的比例。

低醉六藝指豐谷酒業在低·醉酒度科研成果在生產中廣泛推廣應用的過程中，總結并形成的六大核心生產工藝要點，是一項來源于生產實踐，用于生產實踐的低醉白酒釀造工藝。豐谷酒業“低醉六藝”具體指：

境—低醉之源：北緯30°，世界名酒帶。綿陽自古素有“美酒搖籃”之美譽，屬亞熱帶山地濕潤季風氣候，四季分明，環境幽雅，森林覆蓋率超過53%，年均氣溫15~17℃左右，常年空氣濕潤，孕育出種類數量豐富、自成體系的有益釀造微生物群落。

水—低醉之體：高山雪水，源清流潔，綿軟甜凈。

岷山主峰雪寶頂，海拔5,588m，中國最東部的8條冰川均分布于此,涓涓細流交錯而下匯成涪江，高山雪水經天然過濾，溶入多種礦物質元素，得天獨厚的地理位置，造就了豐谷優質的釀酒水源。

糧—低醉之本：四糧獨配，粒粒精選，方成低醉。高粱生醇、小麥生香、大米生甜、糯米生綿。豐谷釀酒用糧始終遵循優中選優原則，無污染、無蟲蛀、無雜質、無霉變，顆粒飽滿，富有光澤。

藝—低醉之萃：古法傳承，迭代創新。秉承“敬畏自然、遵循傳統、尊重科學、開拓創新”的釀酒理念，傳承“豐谷天佑燒坊”古法秘技，融入自創活性窖泥技術，繁衍數百年老窖微生物體系，優循“分層投糧、分層發酵、分層取糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質并壇” 的“六分法”釀造技藝。

藏—低醉之韻：日月更替，陰陽相生。吸天地之靈氣，汲日月之精華。利用組合儲存與儲存組合的陳釀專利技術，采用陶壇半地下窖藏與大罐分期儲存，酒體中的香味成分和陶壇中的微量元素相互交付，并發生一系列復雜的物理化學變化，香味物質相互轉化并日趨平衡，實現酒體從極陽到極陰的陳釀老熟。新酒香氣沖、辛辣刺激，如年輕人，棱角分明、鋒芒畢露，亦為極陽；經長時間科學窖藏，酒體變得柔和、細膩、陳香幽雅，如中年人，謙和圓潤、沉穩儒雅，亦為極陰。

控—低醉之魂：科技賦能，低醉健康。聯合四川大學華西公共衛生學院研發出的“低·醉酒度”技術，曾以“四個首次”和“四個里程碑”開啟中國白酒健康發展新紀元，先后榮獲“四川省科技進步二等獎”“2012中國創造力技術”等殊榮。該研究通過科學實驗論證，建立了白酒醉酒度評價模型并篩選出了影響白酒醉酒度的五大因子。傳承古法技藝，融合現代微生物發酵調控技術，嚴控“五大醉酒因子”，終得美酒“醒得快，更自在”的品質特性。

“低·醉酒度”是飲酒后人們生理體征表現的考核指標?！暗汀ぷ砭贫取笔侵革嬘猛攘康木粕眢w的不適反映程度低。豐谷酒王是中國唯一獲得“低·醉酒度”認證的高端白酒，是健康有保證的酒。中國白酒泰斗周恒剛，全國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓、高月明、高景炎等在品鑒“低·醉酒度”代表作品豐谷酒王后，一致認為，豐谷酒王飲前無色透明，多糧濃香，窖香幽雅，陳香舒適；入口時醇厚綿甜，醇和爽凈，諧調自然；飲中醉得舒適、醒得快；飲后不上頭，不口干，感覺清新舒適。經科學研究表明，豐谷酒王的醉酒度僅為同酒度純乙醇酒醉酒度的40%。